Stijn
BCC
Whole Piggy
Pizza
PP / PB
Ribs
Credits: [smention u=68]Redchilly[/smention]
Draak van een QTB
Een jaar of 3 geleden zag ik een filmpje van Smoking Dad BBQ waarin hij een "Dragon Salmon" maakte.
Vanaf dat moment stond deze op ons lijstje om een keer te maken, maar was er tot op heden nog niet van gekomen.
Toen ik zag dat de opdracht deze maand zeebeestjes is dacht ik meteen dit is het moment om het gevecht met de draak aan te gaan
Dus afgelopen weken een paar keer een zalmmoot gehaald om smaken te testen.
In alle filmpjes die ik kon vinden van de zalm-draak gebruiken ze en maple-rub, mar deze is niet te vinden of uitverkocht.
Zodoende het idee gevat om de zalm eerst in te smeren met maple syrup en dan een rub er over.
De lekkerste combinatie voor ons is gevallen op Kosmos Honey Killer Bee, deze past perfect bij de maple en geeft een mooie balans in zoet met een pitje.
(Zie daarvoor ook een foto in de wordless picture thread, waarin we deze combi getest hebben
)
Dus zo bedacht, zo gedaan. Filmpjes bekeken hoe het snijden en oprollen gaat en de zalm besteld.
Omdat een kleinere zalm makkelijker te bewerken is een exemplaar van rond de 3 kilo besteld om zaterdag af te halen.
Zaterdag ochtend naar de Sligro om de vis op te halen, bleek dat ze de order vergeten waren
Gelukkig was er een demo bij de visafdeling en als decoratie hadden ze een grote (ruime 5kg) zware zalm in de presentatie.
Met lichte tegenzin van de medewerkers heb ik deze opgeëist en laten inpakken zodat we de volgende dag de 10 genodigden niet teleur hoefden te stellen.
Wetende dat deze wat moeilijker te bewerken zou zijn, maar dat de heerlijke verse en extra vette zalm wel heerlijk van smaak zou worden.
Het 90cm grote zeebeest paste niet op onze grootste snijplank, maar met 2 planken konden we het gevecht prima aan.
Mes bij de rugvin er in en naar de staart langs de graat los snijden. Daarna de andere kant insnijden tot tegen de buikvinnen en de kieuwen.
Dan omdraaien en hetzelfde nogmaals doen aan de andere kant.
Deze strijd gewonnen en klaar voor de volgende stap. Insmeren met maple syrup en de rub er overheen
Daarna oprollen en vastzetten met satéprikkers, een glibberig klusje wat energie pogingen gekost heeft om naar mijn zin te klaren.
Inmiddels de Bastard aangestoken en indirect op 110C laten komen.
Tijd om de draad de hitte van een kamado te laten voelen en hem naar het rooster te verplaatsen.
Ongeveer 3 kwartier later zag ik eiwit er uit komen en vond ik het tijd om hem er vanaf te halen.
Buitenkant natuurlijk prima gaar, binnenin nog iets meer rosé/bleu.
Iedereen vond het heerlijk en was onder de indruk van de presentatie.
Gezien er nog geen 500 gram zalm over is gebleven met 10 eters was het niet enkel een beleefdheid "lekker"
Draak van een QTB
Een jaar of 3 geleden zag ik een filmpje van Smoking Dad BBQ waarin hij een "Dragon Salmon" maakte.
Vanaf dat moment stond deze op ons lijstje om een keer te maken, maar was er tot op heden nog niet van gekomen.
Toen ik zag dat de opdracht deze maand zeebeestjes is dacht ik meteen dit is het moment om het gevecht met de draak aan te gaan
Dus afgelopen weken een paar keer een zalmmoot gehaald om smaken te testen.
In alle filmpjes die ik kon vinden van de zalm-draak gebruiken ze en maple-rub, mar deze is niet te vinden of uitverkocht.
Zodoende het idee gevat om de zalm eerst in te smeren met maple syrup en dan een rub er over.
De lekkerste combinatie voor ons is gevallen op Kosmos Honey Killer Bee, deze past perfect bij de maple en geeft een mooie balans in zoet met een pitje.
(Zie daarvoor ook een foto in de wordless picture thread, waarin we deze combi getest hebben
)Dus zo bedacht, zo gedaan. Filmpjes bekeken hoe het snijden en oprollen gaat en de zalm besteld.
Omdat een kleinere zalm makkelijker te bewerken is een exemplaar van rond de 3 kilo besteld om zaterdag af te halen.
Zaterdag ochtend naar de Sligro om de vis op te halen, bleek dat ze de order vergeten waren
Gelukkig was er een demo bij de visafdeling en als decoratie hadden ze een grote (ruime 5kg) zware zalm in de presentatie.
Met lichte tegenzin van de medewerkers heb ik deze opgeëist en laten inpakken zodat we de volgende dag de 10 genodigden niet teleur hoefden te stellen.
Wetende dat deze wat moeilijker te bewerken zou zijn, maar dat de heerlijke verse en extra vette zalm wel heerlijk van smaak zou worden.
Het 90cm grote zeebeest paste niet op onze grootste snijplank, maar met 2 planken konden we het gevecht prima aan.
Mes bij de rugvin er in en naar de staart langs de graat los snijden. Daarna de andere kant insnijden tot tegen de buikvinnen en de kieuwen.
Dan omdraaien en hetzelfde nogmaals doen aan de andere kant.
Deze strijd gewonnen en klaar voor de volgende stap. Insmeren met maple syrup en de rub er overheen
Daarna oprollen en vastzetten met satéprikkers, een glibberig klusje wat energie pogingen gekost heeft om naar mijn zin te klaren.
Inmiddels de Bastard aangestoken en indirect op 110C laten komen.
Tijd om de draad de hitte van een kamado te laten voelen en hem naar het rooster te verplaatsen.
Ongeveer 3 kwartier later zag ik eiwit er uit komen en vond ik het tijd om hem er vanaf te halen.
Buitenkant natuurlijk prima gaar, binnenin nog iets meer rosé/bleu.
Iedereen vond het heerlijk en was onder de indruk van de presentatie.
Gezien er nog geen 500 gram zalm over is gebleven met 10 eters was het niet enkel een beleefdheid "lekker"
